Pallarès fue fundado en 1917 en Solsona por los hermanos Lluís y Carles Pallarès Canal, artesanos cuchilleros. La empresa familiar continuó y se expandió bajo la dirección de los hermanos Jesús y Juli Pallarès, hijos de Lluís, maestros artesanos. Actualmente los primos David y Lluís Pallarès, la tercera generación, pasan delante de la empresa. El objetivo que acompañó a los fundadores y que todavía perdura en el día de hoy es la calidad del producto, sobre todo el corte, característica fundamental que tiene que tener un buen cuchillo. A lo largo del tiempo se han ido incorporando avances técnicos en la fabricación de los cuchillos procurando que la rentabilidad se basara en la máxima calidad por este motivo, todavía actualmente todos los cuchillos se afilan a mano, trabajo artesanal utilizado por nuestros fundadores.